您现在的位置：首页 > 友情链接 > 彭门快讯

王学仲文集 | 翅羹、窝汤杂想

日期： 2024-07-13

浏览次数： 125

翅羹、窝汤杂想

漫游港澳两地的粤菜馆，无不炫示“生猛活鲜”的四大特点，以此为招徕顾客的广告。为此，他们就要竞相炫耀饲养品种的丰富程度，玻璃池档内游动着奇形怪状的海鱼，铁笼里纠结盘曲着形形色色的毒蛇，惊恐乱窜乱撞的果子狸，以及锁着的飞禽野物。顾客指明要吃哪一种，就可以验明正身，当场宰杀，使我感到粤菜风行中外，吃着味美，但却是一门非常“残酷的烹调艺术”。

也许少年读书，受了点“闻其声不忍食其肉”的影响，加之随着一位吃素的老祖母长大，与“生猛活鲜”相比，我倒是爱吃“熟弱死腐”的食品。比如豆制系列，不只是臭豆腐我爱吃，臭豆汁我爱喝，即是豆腐、豆腐干、豆腐丝之类都在我的食谱之列。至于黄、绿豆芽，豆瓣制酱都在我的美味系列之中。不过到了港澳是无法回避海鲜的，这不仅有负友谊，光是去吃白粥馒头的店堂太少，即是店主也极不欢迎，我也要点他些名贵莱品，汤式。比如说鱼翅与燕窝，既符合我不杀生的原则，并是海鲜中的珍品，又可博取堂倌的满脸欢迎。有时在不得已情况下我就做出这样的选择。

鱼翅位居鲍、参、肚诸种海鲜之首，精于探究的我国古代美味庖厨师真不知怎么发现的翅、窝两大珍品。在任何鱼类中，鱼鳍鱼尾都是弃置之物，唯独轮到了鲨鱼，偏只吃它的翅，而扬弃它的肉，如果谁家买点鲨肉，人家也会目之为贫寒之家。因为鲨肉粗而且腥，既然是这样，有些生物学家也出来为鲨鱼辩诬，说它是并不侵害人类的恶鱼，奉劝渔民捕到鲨鱼时，只割下他的鳍，仍然将之放入大海。既然没有杀生之嫌，又可博得人称高贵翅席的美名，也就心满意足了。我吃鱼翅专点天九翅，形如粉条，嫩鲜可口。鲨鱼的鳍分别为背、胸、腹、臀、尾，都可割取下鳍翅来。鱼翅要经过专门人员的处理，洗擦晾晒各种炮制过程。制作的精到与否，又可影响到翅品质量之优劣，即使是名品，如果不是经过名厨能手做成的翅汤，会使你误认为粉条汤一碗，那就失去美食的价值。只有精能的高级厨师，用上汤轻煨，加上高级的调料，才能烹调出上等汤品。我在澳门一家专做翅席的酒家里，当店堂捧出一个精美的近于瓷筒状汤具盛着翅汤时，宛如香溢幽兰，马上让你胃液腾起，可又不能过急去吃，这需要慢慢品尝，而不能急慌吞下。这种品汤的过程宛如欣赏一幅名人字画，或进入日本的茶道氛围方可不失吃仪。

说到燕窝汤，似乎又比鱼翅更觉贵重，这因为得鱼翅是在大海中与鲨鱼的擒拿搏斗，而掏燕窝则是在断崖绝壁上的一种冒险。采窝人要用绳索吊住自己的身体，边探索边采集，稍一不慎就有坠身深渊峡谷的危险。加以燕窝是以燕子的胃液紧紧粘着于石壁之上的，剥离也是十分困难的。燕窝做汤我品尝的有两种，一种为白色海绵状体，经过浸水膨胀，燕子所采集的藻类和胃液经过拌和，形成一种胶质状态的海绵体，这种燕窝汤只觉得清醇无邪味，但价值是很高的。这是经过雨燕科的燕子所营的窝巢，用它们的嘴巴把各种植物纤维与口液加工而成。这些珍品一般是来自印度及马来群岛，吃这种进口海味，自然价格昂贵可观。可也有另一种有点像细碎肉丸状的燕窝，再用汤料煨成后，其价值虽不及前者，但是香味绵远超过于鱼翅汤的鲜美可口。

吃珍贵汤式当然与吃白粥不同。倒是有点像参加品尝鉴定会一般。如吃燕窝汤，最好先是过门不入，呷上一口汤，先让敏感的舌头调动起来胃觉，然后神思默察，随之神经线汇集嗅、视、味觉一起，经过传与受两个渠道，慢慢呷下，才是广东人士的真正品汤。

我所以一时兴起，选择鱼翅、燕窝二汤，还有另外一个道理。我对美食的标准，特别推崇清醇香远，而回避的是腥膻肥腻。著名的厨师即使遇上某些难题，也能通过其精美的手艺，加上种种佐料，使得各种原料扬长避短。常常觉得好吃的东西，也会因人而异，尤其是鱼翅、燕窝既然称得上是珍贵的名品，也不是寻常百姓家所能吃得到的。所以每吃一次鱼翅、燕窝费用昂贵不说，即使别人来请，也总有一种负疚于大众之感，倒是吃点粗茶淡饭，既是舒服适口，也感到内心平帖。自己是生活在祖国的人群之中，只有在万分不得已的情况下，才好批准自己摆一次阔气。

至于有人说燕窝是有名的滋补品，这倒使我没有感觉得到身体上有何受益之处。我想一个人最重要的还是首先要滋补自己的精神情操。像我这样一个出身寒微的知识分子，还是吃点家常便饭，才感到心安理得，倒也不是为了害怕增肥加胖，有段时间肚子加胖，人们说是加里路过多，要减少点碳水化合物，减少点主食，谁知很快引起了右眼的眼疾，即使为了滋补，天天喝鱼翅、燕窝别说经济支付不起，更重要的是失去心理的平衡，使我在看到每个生活中的人们时，会感到自愧！因为这终归不是平民的食品，吃的是那些在海洋与绝壁上拼命搏斗的果实。

在这种心情驱使下，我经常拒绝了不少热情朋友的宴会，可是捕鲨者、采窝者，以至潜入深水中的捞参者是永远不可缺少的，没有这些冒险的勇者，是不会创造出这些驰名世界的美味瑰宝，创造出中华料理的奇迹来，只希望吃这些物品的食客们应该多想到一点他们。

上一篇：山东省中华优秀传统文化必修课》教学课件平台试用说明下一篇：无

BLOG / 相关微博

每月赛事

中国孔子网《中华礼乐探源》济宁晚报《掌故知鲁》山东省教科书中华优秀传统文化

壹美健特色项目 / 媒体专栏

推荐阅读 / News More

【人民网】重塑国人精神素质《中华传统礼乐丛书》启动仪式在孔子故里举行

2018 - 06 - 27

人民网曲阜6月23日电（张代生）《中华传统礼乐丛书》启动仪式22日在孔子故里山东曲阜举行。该系列丛书已由山东画报出版社申报国家“十三五规划”重点课题。在当天的启动仪式上，《中华传统礼乐丛书》主编、著名礼乐研究专家、彭门创作室冠名导师彭庆涛先生向大会介绍了课题整体规划和前期筹备情况。与会专家和课题组成员将在接下来的三天中，充分讨论丛书的编写规划，各分册的创作纲目、体例和内容。《中华传统礼乐丛书》由彭庆涛先生和曲阜师范大学教授、彭门创作室导师孙永选先生联合主编，教授孟继新、刘岩等领衔主创。著名史学家安作璋、孟祥才和中国孔子研究院院长杨朝明担任学术顾问。丛书包括《中国古代国家祭祀》《中国古代人生礼俗》《中国古代规范服饰》《中国古代乐典乐学》《中国古代民间祭祀》《中国古代行业祭祀》《中国古代节庆礼俗》《中国古代家族礼制》等分册，涵盖了中国古代传统礼乐文化的全方面、各层次。在优秀传统文化创造性转化、创新性发展的历史潮流中，勇立潮头的彭门创作室对中华传统礼乐文化进行全面研究、细致剖析、形态复原和系统阐释，对重建中国作为礼仪之邦的历史记忆、重塑国人的精神素质具有重要价值。丛书由中国孔子基金会指导，曲阜彭门创作室承担，曲阜尼山文化旅游投资发展有限公司、曲阜市三孔文化旅游服务有限责任公司、山东道可道文化发展有限公司、中国孔子网融媒体联合出品，苏州汉声乐器有限公司和天津孟雒川服饰有限公司协作，山东画...

致敬逆行者 | 彭门弟子马文浩赴鄂抗疫

2020 - 02 - 15

致敬逆行者 | 彭门弟子马文浩赴鄂抗疫马文浩，彭门弟子，现工作于济南市儿童医院，担任重症护理护师。二月十五日受政府紧急抽调，应征为山东省第11批援鄂医疗队的光荣一员。疫情之紧急急于星火，医疗队员们上午集结完毕，下午便在济南遥墙机场出征。他们个个满怀信心、斗志昂扬。医护工作者们出征湖北，为抗疫情再添一份山东力量。二月十五日上午十一时二十三分，在济南儿童医院，出征人员在准备物资。主任护师石继巧自费为出征的同事购买豆腐乳、辣椒酱、老干妈，希望他们平平安安顺利完成任务。马文浩听闻马文浩将赶赴抗疫第一线，彭门创作室导师以及马文浩的师兄弟们纷纷竖起大拇指并致以热忱的关切与祝福。彭门上下纷纷为马文浩点赞，“致敬，做好防护”、“无私奉献，定平安归来”、“文浩兄乘瑞雪南下，必能凯旋北归”，一句句嘱托，凝结着对逆行者的无限敬意，没有紧张和畏难的情绪，马文浩回到：“谢谢大家的关心，我尽自己所能，大家等我平安归来。”英雄，要平安归来！虽然病毒无情、形式严峻，但我们都信心战胜它，为全国抗“疫”行动奉献自己的力量。武汉加油！中国必胜！在这疫情紧张的时刻，每一位华夏儿女万众一心，给予每一位白衣逆行者同疫情鏖战下去的力量。可爱可敬的逆行者，请你们一定要，平安归来。

国学周讯

2024 - 03 - 09

社区里的孔子学堂让文化走“新”入“心”由中国孔子基金会组织发起的“孔子学堂” 落户济南舜耕街道办事处舜华社区，这是全国首家“孔子学堂”，也是中国孔子基金会孔子学堂公益文化品牌项目建设的起点。目前，孔子学堂遍布全国各地及海外17个国家和地区，总数达3300家。“孔子学堂能把大家集中到一起，用文化吸引居民参与到社区建设中来，这对于基层治理是很有益的。”志愿者张潇说，新的一年，他们打算把学堂建设和当地的舜文化进一步结合起来，让文化资源、文化传承人发挥优势，“传统文化的弘扬和创新绝对不应该局限于一时一地。以孔子学堂为载体，我们要让自己的文化走出山东、走出国门，把传统文化用更多更好的形式讲给大家听。”社区孔子学堂守护基层的文化温度，在旧岁新年交替之际，为社区群众搭起文化传承的桥梁，让传统文化在此代代接续、薪火相传。尼山世界儒学中心廉洁品牌入选省直机关近日，省直机关纪检监察工委印发了《清廉致远——省直机关廉洁文化建设工作品牌》一书，尼山世界儒学中心（中国孔子基金会秘书处）廉洁文化品牌成功入选。此书是为了展示省直机关廉洁文化建设成果汇编而成，收纳了23个省直部门廉洁教育阵地，38个廉洁文化工作品牌、19项廉洁文化建设特色工作。尼山世界儒学中心（中国孔子基金会秘书处）入选的工作品牌有“清风儒家谦谦君子”廉洁文化品牌、孔子博物馆“文物话清廉鉴古沐清风”廉洁文化品牌，孔子博物馆廉洁教育体验基地入选...

致敬逆行者 | 彭门弟子马文浩赴鄂抗疫（二）

2020 - 02 - 18

致敬逆行者 | 彭门弟子马文浩赴鄂抗疫（二）用心阅读，用爱分享2月15日，济南儿童医院重症护理护师、彭门弟子马文浩，随山东省第十一批援鄂医疗队出征湖北，奔赴疫区，并于当晚安全到达。2月16日中午，山东省第十一批援助医疗队，成立临时党支部，召开“战前”第一次碰头会。培训2月16日下午，医疗队紧接着进入培训阶段。当天下午的主要内容为自我防护与防护用具的使用。因为医用物资宝贵，很多防护用具并没有在练习中真正使用。 △大别山区域医疗中心据悉，山东省第十一批医疗队经培训后，将奔赴大别山区域医疗中心病区与疫情战斗。据山东广播电台报道，该病区原由山东省第一批医疗队负责，有十二张重症病床。第十一批医疗队培训完成后，充实原有医护人员，重症病床将增加十八张，总计三十张，从死神手中抢人。致敬逆行者，武汉加油！部分图片来源于山东广播电台头条号编辑：韩振终审：李筱

国学周讯

2024 - 02 - 25

孔子博物馆春节开放活动圆满收官龙年春节，博物馆热度持续升温。孔子博物馆按照全省2024年春节文化和旅游行业安全生产和假日市场工作的部署要求，多措并举，开展“博物馆里过大年”系列活动，做好假期开放服务保障，春节开放工作在安全祥和的氛围中圆满收官。节日期间，孔子博物馆累计接待观众89851人次，单日最高接待量达17011人次，已然成为“东方圣城、孔子故里”的热门打卡地。孔子博物馆提前研判，召开春节假期开放和安全生产工作会议，制定开放工作方案，相关部门通力协作，强化服务供给，保障节日期间运行平稳。节日期间，讲解接待共计142场/次，服务观众1834人。从细致入微的设施维护到信息咨询、助老助残、母婴关爱等贴心服务，观众满意度大幅提升。新元肇启，华章日新。孔子博物馆通过打造年节文化氛围，将中华优秀传统文化呈现给海内外观众，春节开放工作圆满收官。下一步，孔子博物馆将在推动中华优秀传统文化“两创”上持续发力，以高质量的文化供给丰富群众文化生活。“孔府过大年”文物展反响热烈近日，孔子博物馆“六合同春——孔府过大年文物展”正式开展。本展览分为两大部分共四个单元，第一部分龙行千年包括龙起东方和龙藏百器两个单元，第二部分年至圣府包括两个单元，即第三单元敬神祭祖和第四单元欢庆祈福。通过130余件（套）馆藏文物讲述年味里的中华文化。在文物展览的同时，孔子博物馆配套开展丰富多彩的社教活动，如蒸壮、写春联、印门...

【新华网】中国孔子网传统文化研学基地落户彭门创作室

2019 - 03 - 19

中国孔子网传统文化研学基地揭牌仪式现场刘廷善、杨朝明、孔德平、王承山共同上台为研学基地揭牌3月16日上午，中国孔子网传统文化研学基地揭牌仪式在曲阜市机关招待所举行。中国孔子基金会副秘书长刘廷善、中国孔子研究院院长杨朝明、孔子博物馆馆长孔德平、中国孔子网总编王承山等嘉宾出席了本次活动。　　仪式上，中国孔子网副主编杨光向来宾介绍了基地的整体规划和前期筹备情况。刘廷善、杨朝明、孔德平、王承山、彭庆涛等专家先后致辞，专家们一致认为，中国孔子网在曲阜设立传统文化研学基地，很有必要且十分重要，将来一定会成为中华优秀传统文化传承传播的重要阵地。　　刘廷善说，新时代是一个重视优秀传统文化历史的时代，在曲阜彭门创作室成立中国孔子网传统文化研学基地，有利于发挥曲阜圣人之乡的优势，对传统文化的创造性转化、创新性发展具有重要意义。　　杨朝明从天时、地利、人和三个方面细致阐释了在彭门创作室成立研学基地的重大意义，并代表孔子研究院表示了对基地建设的支持。　　孔德平对研学基地的成立表示祝贺，对彭庆涛丰富的人生阅历、丰厚的学识、高尚的品德表示钦佩，并赞许以彭庆涛领衔的彭门创作室，为传统文化的传播做了大量有益的工作。　　王承山主编介绍了中国孔子网的发展过程，同时对曲阜当地领导和各界同仁为中国孔子网的发展所做的贡献表示感谢。　　王君毅高度评价了彭庆涛的学术成就，并认为彭门创作室一定能将研学基地建设好，同时表示了尼山圣...

抗疫日记 | 山东援助湖北医疗队员马文浩和他的同事们（三）

2020 - 02 - 19

抗疫日记 | 山东援助湖北医疗队员马文浩和他的同事们（三）抗疫日记 | 临危受命一方有难，八方支援。自武汉爆发疫情以来，全国各地已经有许多批医护人员驰援湖北，本系列的主人公是彭门弟子马文浩及其济南市儿童医院的同事们，让我们跟随他们的脚步，走近战“疫”第一线。疫情就是命令2020年2月15日，济南市儿童医院接到驰援湖北的通知，按照上级要求，迅速组织一批援鄂队伍。身为一名医护人员同时也是一名共产党员的马文浩早早就报了名，此时马文浩成为山东第11批援鄂医疗队的光荣一员，他将与其他的同事共同奔赴疫情的第一线。驰援前的准备接到通知后，六名援鄂英雄迅速到达医院。由于提前做好了援鄂的准备工作，护理部张兆芳主任提前列好了生活用品清单清单，并派专人进行采购，分装。∆援鄂队员理发∆同事对援鄂英雄叮嘱∆行囊临行前，济南市儿童医院院党委为逆行的六位英雄举行出征仪式，党委书记盖中涛表达了对英雄的信心与担心之情。身为彭门弟子的马文浩能作为一名医生支援前线，彭门人为之感到骄傲，同时马文浩此行牵动着彭门老师及师兄弟的心，大家纷纷为他点赞加油！“同事来送行的人很多，护士长张会芹、周娟、刘敏……还有好多人，得知我要去支援，她们立马从家里赶过来，给我送行”马文浩说。∆山东援鄂第十一批医疗队机场列队奔赴一线到达湖北地方安排了酒店住宿，为了更好地阻断病毒的传播，酒店的所有中央空调一律停止使用，队员们可...

国学周讯

2024 - 02 - 25

温阳乡校大成殿重修竣工仪式举行2024年2月24日，韩国孔子文化中心总裁朴洪英一行出席了温阳乡校大成殿的重修竣工仪式。与会者包括国会议员李明洙、牙山市市长朴庆贵、牙山市议会议长金熙英等相关人士，以及该地区儒林百余名。值得一提的是，今年已经94岁高龄的成均馆元老、温阳乡校前任典校、牙山的精神支柱李兴馥会长，尽管身体尚未完全康复，但在朴洪英总裁及在场众人的搀扶下，也出席了此次仪式，为在场来宾以及儒林众人带来了感动与鼓舞。温阳乡校建立于朝鲜时代，经历了壬辰倭乱的大火摧毁，于1610年重建至今。在1982年，曾进行过一次对大成殿和明伦堂的重修。此次大成殿的修缮工程于2023年5月启动，最终于2024年1月底竣工。 “龙经济”活跃济宁文旅市场龙年春节，孔孟之乡山东省济宁市迎来众多游客，文旅市场红火。古运河从济宁穿城而过，大年初一，新年首趟龙船搭载着百余名游客向龙拱港进发，开启新春“寻龙之旅”。龙拱港依运河支流龙拱河而建，相传远古时期有巨龙从天而降，拱出一条沟壑，行云布雨，水流溢满成河，从此旱魔降缚，灾民得救。游客乘船找寻古老的传说，祈福龙年风调雨顺。春节期间，济宁每天举办多场文旅活动，为中外游客奉上文化大餐。曲阜孔府过大年暨明故城夜游活动吸引了众多游客，三孔景区“寻龙”“汉服秀·游三孔”、孔府皮影春节专场《年宝大贺岁》等活动精彩纷呈。“‘龙经济’背后是对传统文化的传承和...

微博圈